Econome confirmé H/F à Paris 12

Dans le cadre de notre activité, nous recrutons un(e) Économe pour notre site de Bercy.
Rattaché(e) au Chef de production et du Chef de cuisine, vous êtes un acteur clé dans la gestion des approvisionnements et des stocks, garantissant la disponibilité des produits dans le respect des coûts et des normes en vigueur.
Votre rôle va bien au-delà de la gestion des stocks : vous êtes un maillon essentiel entre les fournisseurs et la production culinaire.
À ce titre, vous :
- Assurez la réception, le contrôle et le stockage des marchandises
- Vérifiez rigoureusement la conformité des produits (qualité, fraîcheur, DLC, température)
- Appliquez les bonnes pratiques de stockage selon la nature des denrées (frais, sec, surgelé)
- Gérez les stocks (entrées/sorties, inventaires, rotations - FIFO)
- Passez les commandes en lien avec le Chef de cuisine et les besoins de production
- Optimisez les niveaux de stock afin d'éviter ruptures et pertes
- Veillez au respect des normes HACCP, d'hygiène et de sécurité
- Assurez la traçabilité des produits et la tenue des documents obligatoires
- Participez activement à la maîtrise des coûts matières
- Collaborez étroitement avec les équipes cuisine et les fournisseurs

L'ASF RESTAURATION est une association loi 1901, créée en 1983, qui assure la gestion et l'exploitation de restaurants collectifs pour les agents des ministères économiques et financiers, à Paris et en Île-de-France.
Avec 28 établissements et 260 collaborateurs, nous avons servi plus de 1,5 million de repas en 2023. Notre ambition : proposer chaque jour une restauration collective de qualité, accessible, moderne et responsable.
Notre site de Bercy (Daumesnil / Diderot), avec 1600 couverts/jour, constitue la vitrine de notre savoir-faire.

Formation :
- CAP/BEP à Bac Pro (restauration, logistique ou équivalent)
- Une expérience en cuisine est fortement appréciée (cuisinier évoluant vers économat)

Expérience : minimum 3 à 5 ans sur un poste d'économe ou en gestion de stocks en restauration, idéalement sur des sites à fort volume

Compétences techniques :
- Maîtrise d'un logiciel de gestion/production, idéalement Microsoft Dynamics NAV (Navision)
- Bonne maîtrise des outils bureautiques (Excel, Word, messagerie)

Compétence clé attendue :
- Excellente connaissance des denrées alimentaires : produits frais, surgelés et secs
- Capacité à évaluer la qualité, la fraîcheur et la conformité des produits
- Maîtrise des conditions de conservation et des règles de stockage
- Sensibilité aux enjeux de sécurité alimentaire et de lutte contre le gaspillage

Vos atouts :
- Rigueur, organisation et sens du détail
- Réactivité et gestion des priorités
- Bon relationnel et esprit d'équipe
- Capacité à travailler dans un environnement rythmé et exigeant

Fonction : Logistique, Approvisionnement & Transport