Chef de partie autonome _ 80 couverts à Paris 16

Dans le cadre du fonctionnement du restaurant Georges Sand (70 couverts), vous occupez un poste de Chef de partie autonome, avec une responsabilité opérationnelle complète du site.
Rattaché(e) au Responsable de Pôle / Gestionnaire, vous assurez la production culinaire sur place et le bon fonctionnement quotidien du restaurant.
Vous travaillez en binôme avec une Employée de restaurant.
À ce titre, vos missions principales sont :Production culinaire responsable
- Réaliser l'ensemble de la production culinaire sur site à partir de produits frais, labellisés, bio et locaux, conformément aux engagements EGALIM
- Élaborer et préparer les plats, hors-d'oeuvre et desserts selon la trame de menus
- Assurer la mise en place, le dressage et le réassort pendant le service
- Contrôler la qualité gustative et visuelle des plats servis
- Adapter les productions afin de limiter le gaspillage alimentaire
Organisation et gestion du site
- Organiser le travail quotidien du restaurant en lien avec l'employée de restaurant
- Gérer les commandes de marchandises dans une logique de qualité, de saisonnalité et de maîtrise des coûts
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises (qualité, traçabilité, DLC/DDM)
- Gérer les stocks, les inventaires et optimiser les volumes de production
- Suivre les outils de production (feuilles de production, traçabilité, relevés HACCP)
- Utiliser les outils informatiques, bureautiques et logiciels de production liés à l'activité
Service et relation convives
- Coordonner le service et garantir un niveau de prestation adapté à une clientèle exigeante
- Accueillir et informer les convives (menus, allergènes, origines des produits)
- Veiller à la satisfaction des clients tout au long du service
- Gérer la fin de service, le suivi des ventes et de la caisse
Hygiène, sécurité et environnement
- Garantir le respect strict des normes HACCP et des règles de sécurité au travail
- Assurer la traçabilité, les enregistrements et le respect de la chaîne du froid
- Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels
- Contribuer activement aux démarches environnementales : tri des déchets, réduction du gaspillage alimentaire, gestion responsable des ressources

L'ASF RESTAURATION est une association loi 1901, créée en 1983. Elle a pour mission, dans le cadre d'une convention d'objectifs et de moyens passée avec les ministères économiques et financiers, de gérer et d'exploiter des établissements de restauration collective accueillant leurs agents à Paris et en région parisienne.
Depuis sa création, l'ASF RESTAURATION s'engage à proposer une restauration collective responsable, qualitative et durable, en conformité avec la loi EGALIM. Les équipes travaillent quotidiennement à partir de produits frais, labellisés, bio et locaux, tout en menant des actions concrètes de lutte contre le gaspillage alimentaire.

En 2023, plus de 1,5 million de repas ont été préparés et servis par 260 collaborateurs au sein de 28 restaurants.

Vous disposez d'une expérience confirmée en cuisine, idéalement en restauration collective ou traditionnelle, vous permettant d'assurer la production culinaire en autonomie.
Vous êtes reconnu(e) pour :
- vos compétences culinaires solides et votre sens du produit
- votre intérêt pour une cuisine responsable et engagée (produits frais, bio, circuits courts)
- votre capacité à gérer un site en autonomie
- votre sens de l'organisation et des priorités
- votre aisance relationnelle avec une clientèle exigeante
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La maîtrise du français parlé, lu et écrit est indispensable pour :
- la gestion des procédures HACCP,
- la relation convives,
- l'utilisation des outils informatiques et de suivi.

CAP / Bac Pro Cuisine requis et minimum 3 ans d'expérience en tant que Chef de partie ou Cuisinier confirmé avec responsabilités. Une expérience en restauration collective est appréciée.

Fonction : Hôtellerie, Restauration & Tourisme