Maison Rostang à Paris 17

Parce qu’il n’y a pas de plus belle histoire que celle qui perdure, le restaurant créé par Michel Rostang en 1978, devient aujourd’hui Maison Rostang. Au delà d…’un nom, c’est une nouvelle page qui s’écrit pour la famille avec son chef Nicolas Beaumann, perpétuant grands classiques et créations contemporaines au sein de la Maison. Le restaurant rassemble son chef historique, Michel Rostang, et son chef actuel Nicolas Beaumann, ensemble, ils composent une cuisine rendant hommage à la tradition française, sans jamais se dissocier de l’époque actuelle. C’est une carte créée à quatre mains, comme un dialogue où le classique se conjuguerait au temps présent. Maison Rostang est le reflet d’une transmission : bâtissant des fondations communes autour du goût, les deux chefs tendent aujourd’hui à prolonger l’histoire gastronomique du restaurant. Au travers d’assiettes où le produit a la part belle, les sauces restent le liant puissant et les saisons distribuent les cartes. Les plats signatures de la Maison comme le soufflé de quenelle de brochet et sa crème de homard côtoient le Foie gras de canard poché dans un consommé corsé, féra fumée et légumes de printemps liés à l’huile de sésame, menthe et serpolet – ou encore, le tourteau décortiqué en raviole de navet « green meat », crémeux d’huitre et caviar Daurenki, sirop de crustacés aux épices douces. Le restaurant rassemble son chef historique, Michel Rostang, et son chef actuel Nicolas Beaumann, ensemble, ils composent une cuisine rendant hommage à la tradition française, sans jamais se dissocier de l’époque actuelle. C’est une carte créée à quatre mains, comme un dialogue où le classique se conjuguerait au temps présent. Maison Rostang est le reflet d’une transmission : bâtissant des fondations communes autour du goût, les deux chefs tendent aujourd’hui à prolonger l’histoire gastronomique du restaurant. Au travers d’assiettes où le produit a la part belle, les sauces restent le liant puissant et les saisons distribuent les cartes. Les plats signatures de la Maison comme le soufflé de quenelle de brochet et sa crème de homard côtoient le Foie gras de canard poché dans un consommé corsé, féra fumée et légumes de printemps liés à l’huile de sésame, menthe et serpolet – ou encore, le tourteau décortiqué en raviole de navet « green meat », crémeux d’huitre et caviar Daurenki, sirop de crustacés aux épices douces.