Habesha à Paris 15

Dans les restaurants axés sur la culture traditionnelle, comme votre restaurant Habesha, le repas s'accompagne de musique traditionnelle. Quelques plats typiques Kitfo Le tartare éthiopien agréablement relevé avec des épices subtiles (peut se commander cru, mi-cuit ou complètement cuit). Doro wät Poulet en sauce aux épices d'Éthiopie, servi avec salade et aïb (fromage). Ye tsom migib (Végétarien) Assortiment de plats cuisinés typiquement éthiopiens à base de lentilles, pois cassés et légumes (épinards, choux blanc, carottes, ...). Le café appelé "Bounna" en amharique Apparu pour la première fois dans les régions montagneuses d’Éthiopie, sensible à la chaleur et à l’humidité, l’Arabica pousse à des altitudes supérieures à 900 mètres Le café fait partie depuis des siècles du quotidien des Ethiopiens. Ce sont des marchands arabes qui au 13e siècle, transportèrent pour la première fois du café provenant de la province de Kaffa jusqu'au Yemen. Nous sommes à Kaffa, une région située au Sud-Ouest d’Addis-Abeba qui donnera plus tard son nom au café. Kaldi, le nom du héros de cette aventure, promène tranquillement ses chèvres. Il s’aperçoit qu’elles mangent de petites baies rouges qui leur font un drôle d’effet : elles sont toutes excitées. On dirait même qu’elles dansent. Intrigué et faisant le lien avec ce qu’elles consomment, le jeune chevrier goûte la baie amère. Peu après, il se retrouve plein d’entrain et d’énergie, comme ses compagnes quadrupèdes bêlantes. A ce stade, les versions divergent. Kaldi aurait décidé d’apporter les fameux grains dans son village ou dans un monastère. Selon la première version, Kaldi a torréfié des grains pour les rendre plus comestibles. Les villageois ont apprécié. Certains l’ont même moulu et ont versé de l’eau chaude dessus… Dans le second cas, l’abbé a voulu les préparer mais, jugeant le goût trop amer, a jeté sa concoction dans le feu. Une agréable odeur s’est alors élevée et l’abbé a décidé de créer une boisson à partir des grains torréfiés. Le breuvage aurait été d’autant plus apprécié qu’il permettait de rester d’aplomb pendant les prières nocturnes. La boisson - notamment appelée « kahweh », qui signifie « fort », « élan » ou « vitalité » en arabe - serait longtemps restée consommée en Ethiopie sans être connue dans le reste de la Corne de l’Afrique. Le "Tedj" (Hydromel éthiopien) C'est une boisson fermentée à partir du miel. En Ethiopie, il en existe deux sortes : le birz (non alcoolisé) et le tedj qui titre de 6 à 10° et dont la fermentation est acquise par l'addition d'une plante (le guesho, Ramnus prinoïdes). Le tej est une boisson raffinée qui prend une couleur jaune citron et un goût à la fois doux et acidulé. C'était une boisson aristoctatique: seuls les riches, les notables, les prêtres et les guerriers pouvaient se permettre d'en boire régulièrement; les autres devaient se contenter des bières de céréales (tella).