Cours de cuisine au restaurant la Récréation aux Arques

-Samedi 06 Avril
Amuse bouche : Feuille de riz frit, espuma de choux fleur, Haddock fumé.
Entrée : Demi Burrata dans son panier de brick, tomate et Tapenade verte.
Plat : Ballotine de veau Déstructurée aux asperges et pistaches.
Dessert : Mousse au chocolat à l'ancienne revisitée.

-Samedi 20 Avril
Amuse bouche : Crème de pomme de terre au Paprika et chorizo.
Entrée : Risotto de céleri, magret fumé et son effiloché de confit de canard .
Plat : Blanquette de veau revisitée, riz frit.
Dessert : Tarte au citron meringuée.

-Samedi 18 Mai
Amuse bouche : Avocats, crevettes sauce bistrot.
Entrée : Carpaccio de Saint Jacques en gravelax à la betterave et aux agrumes.
Plat : Aumônière d'Omble chevalier, beurre blanc et légumes sautés.
Dessert : Tarte duo chocolats, ganache noire et ganache fouettée blanche.

-Samedi 1er Juin
Amuse bouche : Gaspacho petit pois, Féta mariné.
Entrée : Gambas rôties, rougail de tomates.
Plat : Cochon de lait sauté aux saveurs d'Asie, croustillant de légumes à la fécule de riz gluant.
Dessert : Douceur de mangue, cœur coulant de passion.

Voici le déroulement d'une session de cours de cuisine :
8h50 Arrivée, café, prise de contact et découverte du programme des différents ateliers.
9h00 Début des ateliers
12h00 Fin des ateliers
12h10 Confection d'un cocktail de la carte et dégustation des amuses bouches (élèves et accompagnateurs)
12h30 Tout le groupe déguste le menu préparé sur une table commune (élèves et accompagnateurs)
14h30/15h Fin de la session

Infos générales :
Les élèves assistent et participent au cours de cuisine, mettent en application chaque étape décrite par le chef cuisinier.

Les accompagnateurs peuvent prendre des photos, assister au cours en tant que spectateurs ou animateurs, ils sont présents pour déguster et critiquer.
Ils peuvent également arriver à midi pour la partie dégustation.

Matériel :
Tablier, torchon, couteau d'office et planche à découper sont fournis.

Idée Cadeau :
Nous proposons des invitations nominatives au cours de cuisine à offrir.

Su réservation : 2 samedis par mois, par groupe de 4 personnes minimum et 12 personnes maximum