L'Atelier - Menu de la Saint-Sylvestre 2025 à La Bernerie-en-Retz

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Dates :

Le 31 décembre

Prochaines dates :

Loisirs

Rue de la Noue Fleurie
44760 La Bernerie-en-Retz

MENU (en 5 temps)

Amuse-bouche
Royale de Saint-Jacques
Poêlées de trompette de la mort finement hachées. Écume au foin et champignon brun

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Entrée
Foie gras mi-cuit
Chutney saveur mangue et gingembre. Espuma à la mangue et citron. Crumble au cacao amer intense.

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Plats
Filet de sole
Croute aux herbes et amande. Crémeux de chou-fleur façon Dubarry. Brocoletti glacé. Sabayon citronnée et oeuf de poisson.

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Carré de porc élevé sur paille basse température
Pressé de pomme de terre au beaufort. Palais de navet confit au miel et thym. Jus truffé.

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Fromage
Fromage frais retravaillée le "Petit Faroulais"
La cerise amarena. Gel au sirop amarena. Siphon saveur Amaretto.

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Dessert
Ganache chocolat Valrhona
Déclinaison de clémentine, suprême brulée à la flamme. Gel de clémentine, gingembre et miel. Arlette croustillante.

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Posté par DataTourisme le 26 nov. à 07:58 - Dernière modification le 03 déc. à 07:42

Information fournie par I_OT Pornic.

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