grand morin à Dammartin-sur-Tigeaux

La brasserie est née cet été (2014), non loin du pont de Coude enjambant la rivière Grand Morin. Le projet étant de proposer des produits bio sur un marché loc…al en favorisant les circuits courts, quoi donc de plus naturel que de choisir ces consonances terroir pour créer une identité. Pour résumer, la microbrasserie du Pont de Coude produit artisanalement les bières Grand Morin. Ce qui sous-entend brassage à la main, en petite quantité et en oubliant toutes les subtilités des procédés industriels. Mes produits sont certifiés par Ecocert. Cela impose que l’ensemble des ingrédients doit être également certifié en dehors de l’eau, des ingrédients n’existant pas en bio ou en quantité infime (ex. épice). J’ai donc choisi des producteurs de malt et de houblon français et d’élaborer des recettes avec leurs produits certifiés et de ne pas produire de bières épicées (bière de noël) ou aromatisées (ajout d’extrait de fruit). Ce qui limite certes la palette mais renforce la cohérence du projet. L’autre imposition de la certification est la gestion des processus et des stocks. Les matières certifiées et non certifiées devant être totalement séparées, j’ai choisi de ne produire que du bio !!! Vous ne trouverez donc dans mes bières que de l’eau, du malt d’orge et de froment, du houblon et de la levure. J’ajoute une pincée de sucre de canne bio avant la mise en bouteille afin de réactiver les levures et ainsi donner le pétillant, ce qui provoque des bulles très fines et un léger dépôt. Et voilà !!!! Au plaisir de les partager al en favorisant les circuits courts, quoi donc de plus naturel que de choisir ces consonances terroir pour créer une identité. Pour résumer, la microbrasserie du Pont de Coude produit artisanalement les bières Grand Morin. Ce qui sous-entend brassage à la main, en petite quantité et en oubliant toutes les subtilités des procédés industriels. Mes produits sont certifiés par Ecocert. Cela impose que l’ensemble des ingrédients doit être également certifié en dehors de l’eau, des ingrédients n’existant pas en bio ou en quantité infime (ex. épice). J’ai donc choisi des producteurs de malt et de houblon français et d’élaborer des recettes avec leurs produits certifiés et de ne pas produire de bières épicées (bière de noël) ou aromatisées (ajout d’extrait de fruit). Ce qui limite certes la palette mais renforce la cohérence du projet. L’autre imposition de la certification est la gestion des processus et des stocks. Les matières certifiées et non certifiées devant être totalement séparées, j’ai choisi de ne produire que du bio !!! Vous ne trouverez donc dans mes bières que de l’eau, du malt d’orge et de froment, du houblon et de la levure. J’ajoute une pincée de sucre de canne bio avant la mise en bouteille afin de réactiver les levures et ainsi donner le pétillant, ce qui provoque des bulles très fines et un léger dépôt. Et voilà !!!! Au plaisir de les partager