L'Ecusson à Beaune

Après avoir notamment travaillé auprès de Jean Michel Lorain à la cote Saint-Jacques à Joigny, Jacques Lameloise à Chagny, Patrick Henriroux La Pyramide à Vienne et durant ces 4 dernières année comme chef de cuisine à l’hostellerie du Vieux Moulin à Bouilland. Thomas Compagnon intègre la cuisine de l’Ecusson pour réaliser une cuisine évolutive tournée vers la tradition Française d’aujourd’hui et de demain.